Comment faire face à l'huile de friture
L'huile de friture et la mousse sont un problème courant pendant la cuisson, surtout lorsque l'huile est trop chaude ou que les ingrédients contiennent de l'humidité. Cela affecte non seulement l'apparence et le goût des aliments, mais peut également provoquer des risques de sécurité. Cet article combinera des sujets populaires et des contenus chauds sur Internet au cours des 10 derniers jours pour analyser les causes et les méthodes de traitement de l'huile de friture et fournira des données structurées pour référence.
1. Raisons courantes à l'huile de friture
Il existe de nombreuses raisons pour la friture de la mousse, et ce qui suit est quelques facteurs communs:
| raison | illustrer |
|---|---|
| La température de l'huile est trop élevée | Une fois que la température de l'huile a dépassé le point de fumée, l'huile se décompose et produit des bulles |
| Les ingrédients contiennent de l'eau | L'humidité à la surface des ingrédients alimentaires s'évapore, provoquant une mousse d'huile |
| Mauvaise qualité de graisse | L'huile de faible qualité ou les huiles répétées sont sujettes à la mousse |
| Le pot n'est pas propre | Les nettoyants résiduels ou les résidus alimentaires déclenchent des réactions |
2. Comment gérer l'huile de friture
Pour différentes raisons, les mesures suivantes peuvent être prises:
| Comment y faire face | Étapes de fonctionnement |
|---|---|
| Contrôler la température de l'huile | Utilisez un thermomètre pour surveiller la température de l'huile et le maintenir à 160-180 ℃ |
| Prétraitement des ingrédients | Sécher l'humidité à la surface des ingrédients ou envelopper une couche de poudre sèche |
| Ajouter DefoaMer | Ajouter une tranche de gingembre ou une petite quantité de sel |
| Remplacer l'huile nouvelle | Évitez la réutilisation des huiles inférieures ou multiples |
3. Partagez les compétences populaires en pétrole frite sur l'ensemble du réseau
Selon les récentes discussions en ligne populaires, ce qui suit est quelques conseils anti-FOAM efficaces pour la friture de l'huile:
1 et 1Méthode de tranche de gingembre: Mettez quelques tranches de gingembre dans le moule à huile pour réduire efficacement la production de mousse et éliminer l'odeur.
2Méthode d'adsorption de farine: Saupoudrer une petite quantité de farine dans l'huile chaude, la farine absorbera les impuretés et précipitera, réduisant le moussage.
3 et 3Méthode de refroidissement par glace: Si la température de l'huile est trop élevée, elle provoquera une moussage, ajoutez 1-2 morceaux de glace pour refroidir rapidement (faites attention à la distance de sécurité).
4Méthode de moussage de collanter: Utilisez une cuillère à fentes à mailles fins pour éliminer la mousse à temps pour garder la surface grasse propre.
4. Précautions de sécurité pour l'huile de friture
La sécurité doit être mise en premier lorsqu'il s'agit d'huile de friture:
| Choses à noter | illustrer |
|---|---|
| Éloigner de l'eau | Évitez les éclaboussures dans l'huile chaude provoquant des éclaboussures |
| Utilisez le bon pot | Choisissez une friteuse avec suffisamment de profondeur |
| Préparer l'équipement d'extinction des incendies | Placer un couvercle en pot ou un incendie à proximité |
| Ne pas remplir | Le volume d'huile ne dépasse pas 1/3 de la capacité du pot |
5. Comparaison des caractéristiques moussantes de différents produits pétroliers
Différents types d'huiles comestibles ont des différences évidentes de performances à des températures élevées:
| Type d'huile | Point de fumée (℃) | Tendance |
|---|---|---|
| Huile d'arachide | 227 | moyen |
| Huile de colza | 204 | Plus haut |
| huile d'olive | 190 | Très haut |
| Huile de palme | 235 | Très bas |
6. Conseils professionnels du chef
En réponse aux récents sujets chauds de l'industrie de la restauration, de nombreux chefs professionnels ont partagé leurs expériences:
1 et 1La sélection de l'huile est importante: Il est recommandé d'utiliser de l'huile avec un point de fumée élevé dans une friture à haute température, comme l'huile d'arachide ou l'huile de friture professionnelle.
2Le prétraitement est essentiel: Les ingrédients doivent être bien drainés et, si nécessaire, utilisez du papier de cuisine pour absorber l'humidité de la surface.
3 et 3Principe de friture par lots: Évitez de mettre trop d'ingrédients à la fois, ce qui fait chuter la température de l'huile et la mousse.
4Filtrer régulièrement des scories d'huile: Utilisez un filtre fin pour filtrer les résidus alimentaires dans l'huile pour réduire considérablement la mousse.
Grâce aux méthodes et techniques ci-dessus, vous pouvez résoudre efficacement le problème de l'huile de friture et de la mousse, améliorer l'effet de cuisson et la sécurité. N'oubliez pas que la prévention est meilleure que la manipulation, et les bonnes habitudes de cuisson et la préparation appropriée empêchent souvent la plupart des situations de mousse.
Vérifiez les détails
Vérifiez les détails
fr
