Comment faire du tofu poilu Huizhou

Comment faire du tofu poilu Huizhou

Le tofu poilu de Huizhou est un plat traditionnel de Huizhou, dans la province de l'Anhui, célèbre pour sa saveur unique et sa technologie de production. Ces dernières années, alors que les plateformes de vidéos courtes s'intéressent à la cuisine traditionnelle, le tofu poilu est redevenu un sujet brûlant. Cet article présentera en détail la méthode de production du tofu poilu de Huizhou et joindra les données pertinentes à titre de référence.

1. L'origine et les caractéristiques du tofu poilu de Huizhou

Le tofu poilu de Huizhou a une histoire de plus de 600 ans. Il se caractérise par une surface recouverte de mycélium blanc (communément appelé « poil »). Il a une texture dense et un léger arôme de fermentation. Les données Douyin en 2023 montrent que le sujet #毛豆奶# a été joué plus de 120 millions de fois, ce qui en fait le TOP3 de la cuisine la plus populaire de l'Anhui.

2. Préparation du matériel de production

Les recettes traditionnelles nécessitent une sélection stricte d'ingrédients locaux :

3. Étapes de production détaillées

1.Haricots trempés: Faire tremper les graines de soja pendant 8 à 10 heures (doit être réfrigérée en été)

2.Raffinage: Rapport grain/eau 1:6, broyer avec un moulin en pierre, une machine à briser les murs moderne peut être utilisée

3.faire bouillir la pulpe: Porter à légère ébullition et maintenir à 92°C pendant 15 minutes

4.Commandez la marinade: Ajoutez lentement la saumure salée à 85℃ et laissez reposer 30 minutes pour se former.

5.Couper en morceaux: bloc standard 6×6×3cm, erreur de poids ±5g

6.fermentation: Température 18-22℃, humidité 75%, durée 5-7 jours

4. Compétences culinaires

1.Frit: Chauffer l'huile de colza à 180℃ et faire revenir 3 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée

2.sauce: La version traditionnelle utilise de la sauce chili Huangshan + de l'ail émincé + de la sauce soja légère, la nouvelle version peut ajouter du miel

3.plats d'accompagnement: Il est recommandé de l'associer à des pousses de bambou séchées Huizhou ou à du thé noir Keemun pour soulager la fatigue.

5. Choses à noter

• Évitez tout contact avec l'eau brute pendant le processus de fermentation pour éviter la contamination bactérienne.

• Les familles modernes peuvent utiliser des machines à yaourt pour une fermentation à température constante.

• Le rapport d'inspection de qualité provincial d'Anhui 2023 montre que la teneur en protéines du tofu qualifié doit être ≥12,5 g/100 g.

Selon le Big Data alimentaire, les recherches de tofu poilu augmenteront de 300 % pendant les vacances, notamment autour de la Fête du Printemps. Maîtriser la préparation de ce mets traditionnel vous permet non seulement de découvrir la culture culinaire de Huizhou, mais ajoute également une saveur particulière à la table familiale.