Comment faire une croûte à l'huile et une pâtisserie
La pâtisserie à l'huile et la pâtisserie sont deux types de pâte courants dans les pâtisseries chinoises, particulièrement indispensables dans la confection de pâtisseries (comme les pâtisseries au jaune d'œuf, les gâteaux de femme, etc.). La pâtisserie à l'huile se charge d'emballer la pâtisserie. Il est roulé et plié plusieurs fois pour former une pâte feuilletée. Cet article présentera en détail les méthodes de production de croûte à l'huile et de pâte feuilletée, et joindra des données structurées pour référence.
1. Comment rendre la peau grasse
La pâte à l'huile est la pâte extérieure, qui doit avoir un certain degré de ductilité et de ténacité. Il est généralement composé de farine tout usage, d’eau, de graisse et d’une petite quantité de sucre. Voici les étapes détaillées :
| Matériel | Dosage (en prenant comme exemple la fabrication de 20 pièces) |
|---|---|
| farine tout usage | 200g |
| eau claire | 100 ml |
| Saindoux (ou huile végétale) | 60g |
| sucre fin | 20g |
1.matériaux mélangés: Mettez la farine, le sucre et le saindoux dans une bassine, ajoutez l'eau par lots et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne floculante.
2.Pétrir la pâte: Pétrir la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes.
3.divisé: Divisez la pâte en 20 portions (environ 18 grammes chacune), roulez en boules et réservez.
2. Comment faire de la pâte feuilletée
La pâte feuilletée est la pâte intérieure, qui joue principalement un rôle de stratification. Il est généralement composé de farine et de graisse à faible teneur en gluten, sans ajout d’eau.
| Matériel | Dosage (en prenant comme exemple la fabrication de 20 pièces) |
|---|---|
| Farine faible en gluten | 150g |
| Saindoux (ou huile végétale) | 75g |
1.matériaux mélangés: Pétrir la farine et le saindoux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre sèche.
2.divisé: Divisez en 20 portions (environ 11 grammes chacune), roulez en boules et réservez.
3. Techniques d'emballage de la pâte feuilletée dans une peau grasse
1.Petits pains croustillants: Aplatissez la pâte, ajoutez la pâte, et pincez-la bien avec une gueule de tigre.
2.Déployer: Roulez la pâte enveloppée en forme de langue de bœuf, roulez-la et laissez-la reposer 15 minutes. Répétez cette étape.
3.Formage: Enfin, étalez la pâte en forme ronde et remplissez-la de garnitures.
4. Questions fréquemment posées
| question | Solution |
|---|---|
| Fissuration de la peau grasse | La pâte est trop sèche. Ajoutez une quantité appropriée d'eau ou prolongez le temps de repos. |
| La pâtisserie coule | La pâte n'est pas complètement enveloppée dans la pâte et doit être bien pincée pour la fermer. |
| Les niveaux ne sont pas évidents | Force de roulement inégale ou temps de pliage insuffisants |
5. Conseils
1. Le saindoux a le meilleur effet raccourcissant, mais du beurre ou de l'huile végétale peuvent également être utilisés à la place.
2. Maintenez la température ambiante à environ 20°C pendant le fonctionnement pour éviter la fonte de la graisse.
3. La pâte doit être détendue après chaque roulage pour éviter le rétrécissement.
Une fois que vous maîtriserez les méthodes de fabrication de la pâte feuilletée et de la pâte feuilletée, vous pourrez facilement réaliser toutes sortes de pâte feuilletée. Veuillez prêter attention aux détails pendant la pratique. Je vous souhaite une pâte feuilletée parfaite !
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